SOPA DE ESPARRAGOS

LA SOPA DE ESPARRAGOS ES UNO DE LOS PLATOS MAS SENCILLOS Y CON MAS VARIABLES EN LOS INGREDIENTES ( DEPENDIENDO DE COMARCAS , PUEBLOS E INCLUSO HOGARES PUERTA CON PUERTA )  CON LOS CUALES  LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA NOS PUEDE SORPRENDER , SIENDO RECETA DE GENTE HUMILDE DE PUEBLO AL VER LA LISTA DE LOS INGREDIENTES Y LA SENCILLEZ DE SU ELABORACION   , PERO NO POR ELLO DEJARIA DE SORPRENDER AL MAS EXQUISITO DE LOS PALADARES     , PUDIENDO SER EL ESPARRAGO SILVESTRE , CON SU APRECIADO AMARGOR O CULTIVADO CON SU DELICADO SABOR Y DICHO ESTO YA NO ME ENROLLO MAS Y VAMOS AL LIO.

INGREDIENTES:                       1 PAX.


-  15  TALLOS TIERNOS DE ESPARRAGOS  SILVESTRES

-  1 PATATA PEQUEÑA
-  2 AJOS
-  1 REBANADA DE PAN MEDIANA
-  1 HUEVO
-  ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
-  SAL
-  VINAGRE
-  AGUA


ELABORACION:


Empezamos cogiendo los espárragos casi por los extremos y doblándolos hasta que partan para quedarnos con la parte mas tierna , los lavamos y si queremos quitarle algo de amargor le damos un sancochado de unos 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su vivo color verde sino " po der tirón ".

Pelamos la patata , la lavamos y la cortamos en rodajas de medio centímetro mas o menos , cortamos el pan en tiras del mismo grosor , pelamos los ajos y los fileteamos , dejando el huevo como está .

Bueno y hecha la parte dura de la receta vamos a pasar a lo fácil , en una sartén vertemos abundante aceite vamos dorando por separado todos los ingredientes empezando por los ajos , cuidando que las patatas estén bien hechas , los espárragos churruscados  y " er huevo que ya ji lo pues cascar " como  mas te guste ,  también se puede freír algo de pan o todo a gusto de cada uno , pero hará la sopa mas aceitosa.....

Colocamos todo en una cacerola , añadimos sal y cubrimos con agua dejándolo hervir 3-4 minutos , añadimos vinagre al gusto y listo .


PRESENTACION:

Lo suyo para este plato es no remover los ingredientes al cocerlos para que no se rompan y poder colocarlos a nuestro gusto al emplatar .

CREMA DE ROMANESCU AL TOQUE DE JENGIBRE

YA OS HABLE EN LA ANTERIOR RECETA UN POCO DE ESTA EXTRAÑA VERDURA LLAMADA ROMANESCU ,  AUNQUE NO ME DETUVE EN SU BELLEZA FRACTAL , ESA PERPLEJA REPETICION DE SU FORMA DONDE SOLO VES UNA Y OTRA VEZ LO MISMO PERO A DIFERENTES ESCALAS QUE PARECE SER INFINITA Y QUE EN DEFINITIVA EN LA RECETA DE HOY NO VAMOS A DISFRUTAR YA QUE LA VAMOS A TRITURAR , PERO NO POR ESTO DEBE DEJAR DE LLAMARNOS LA ATENCION ASI K VAMOS AL LIO

INGREDIENTES:

- 1 ROMANESCU DE KILO Y MEDIO MAS O MENOS
- 3 CEBOLLAS MEDIANAS 
- 2 PUERROS 
- 2 ZANAHORIAS 
- 4 PATATAS MEDIANAS
- 30 GR DE JENGIBRE FRESCO
- 500 ML DE NATA
- SAL Y PIMIENTA
- 2 PASTILLAS DE CALDO DE AVE
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


ELABORACION:

Troceamos el romanescu y lo lavamos bien , colocamos a fuego fuerte una olla con agua y lo escaldamos unos 10 minutos ( este paso es solo para quitarle algo de olor ) .

En una olla expres cubrimos el fondo de aceite y a fuego fuerte empezamos a dorar la cebolla , el puerro y la zanahoria cortados a trozos grandes , removiendo asiduamente para que no se nos queme.





 MIREPOIX : TROCEADO GRUESO DE LAS VERDURAS







Una vez que veamos que va tomando color añadimos las patatas y el jengibre moreando unos 10 minutos mas y por ultimo el romanescu ,  removiendo otros 10 minutos mas , esto hará que los sabores se potencien a través de la reacción de Maillard ( caramelizacion de los azucares de los alimentos por la acción del calor  " k ji tio una larga historia ........ " )  .

                                          ¡¡¡¡¡¡¡ buffff k bien huele esto ya¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Añadimos las dos pastillas de caldo de ave y cubrimos con agua las verduras , tapamos la olla y cocemos unos 15 minutos desde que empiece a soplar . Una vez tengamos la olla abierta le damos caña con la batidora hasta que quede un puré fino , añadiéndole agua hasta tener la consistencia deseada  , agregamos la nata y a fuego lento y removiendo , rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto , esperamos a que vuelva a hervir ( la nata se pega rápido a la olla así que ojo con esto.......... también podemos hervirla aparte y añadirla ya caliente ) .
Y ya solo nos queda coger el colador y pasar la crema con la ayuda de un cazo haciendo movimientos circulares con lo que nos quedara una fina y suave crema de romanescu con el sugerente toque del jengibre .


PRESENTACION:


Aquí he aprovechado unos romanescus gratinados para adornar                                                                    ( http://lacocinadelzarzillos.blogspot.com.es/2013/01/romanescu-gratinado-al-aceite-agri.html ) un poco de queso rallado y unos picatostes .

Y esta con jamón , huevo rayado y pan frito ya es cuestión de gustos ,así que busca el tuyo " illooo amo a come ya , k ejto ta güeno calentito ¡¡¡¡¡¡ " .

Con tan solo cambiar el romanescu por cualquier otra verdura obtendréis una rica crema de ..............

ROMANESCU GRATINADO AL ACEITE AGRI-PICANTE DE AJOS

¿Y ESTO DE DONDE HA SALIDO ? . EL ROMANESCU ES UN HIBRIDO ENTRE BROCOLI Y COLIFLOR , MEZCLANDO CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE AMBOS , RICOS EN FIBRAS SOLUBLES , CAROTENOIDES Y VITAMINA C . SIENDO EN BOCA MAS PARECIDO A LA COLIFLOR , PERO SIN TANTO HEDOR ( illo k no , k no soporto ese pestazo joe ) .
CABE DESTACAR SU VISTOSIDAD FRACTAL ( REPETICIONES A ESCALAS ) QUE NOS APORTA UN TOQUE ESPECTACULAR COMO GUARNICION Y DICHO ESTO VAMOS AL LIO .

INGREDIENTES:





- ROMANESCU
- AJOS 
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN                         EXTRA
- VINAGRE 
- PIMENTON PICANTE
- QUESO EN POLVO
- SAL






ELABORACION:

Lo primero que debemos hacer es trocear el romanescu , así que lo pondremos hacia abajo e iremos cortando los tallos uno a uno. Una vez hecho esto vamos a lavarlo bien , ya que por su geometría , fácilmente puede tener algún caracolillo u otro tipo de carne que no deseamos que salga en nuestra elaboración , así que tener precaución. ( ¿ Illoooo ejto k cruhe k er ? )

Una vez bien lavada vamos a proceder a su cocción y aquí llega la eterna pregunta , ya que " al dente " algunos dirán que esta cruda y si la ponemos blanda el resto dirá que esta pasada así que dejo a elección de cada chef este tema así que solo daré untos consejos y que cada cual la ponga a su gusto.
Colocamos una cacerola con abundante agua y sal al gusto a hervir , separamos los tallos del romanescu por tamaños pequeños , medianos y grandes , sino para cuando estén los grandes " al dente " el resto estarán pasados y lo mejor para encontrar el punto de cada uno es sacar un trozo enfriarlo y probarlo teniendo en cuenta que después vamos a volver a cocinarlos o no . Ademas dependiendo de los comensales un solo romanescu puede dar para varias elaboraciones , los tallos mas pequeños dándole una cocción de 2-3 minutos nos pueden servir para una ensalada ( próximamente....) , a los medianos con 5-6 minutos de cocción nos servirán para esta receta y con los mas grandes tras 9-10 minutos ( mas k na pa quitarle algo de hedor ) podemos hacer una deliciosa y suave crema (http://lacocinadelzarzillos.blogspot.com.es/2013/02/crema-de-romanescu-al-toque-de-jengibre.html ) .

Tras la cocción si queremos que el color no palidezca y nos quede bien vivo tenemos que enfriar en agua con hielo y sal , siempre y cuando hallamos elegido hacer la verdura poco ya que si la queremos blanda nos va a perder el color con la cocción .

sin enfriar

enfriada

Una vez cocido el romanescu y enfriado buscamos darle base a cada tallo para que se quede de pie colocamos en una fuente de horno echamos queso al gusto y gratinamos en el horno a 180 º c unos 15-20 minutos .

Mientras tanto picamos los ajos en brunoise fino y los ponemos a freír en una sartén  con un chorro generoso de aceite , una vez estén dorados agregamos el pimentón picante ( er pimentón se quema en na asi que tener el vinagre preparado sino amarga tela )  y un chorro de vinagre ( aghhh esto salta un viahe mejor coger papel de aluminio pa taparlo y hacerle un agujero en el centro pa jecharlo ) que dejaremos evaporar y retiramos del fuego .

PRESENTACION:

Y como no sólo de verduras vive el hombre y mucho menos yo , he acompañado esta bella guarnición con un par de chorizos criollos para que tenga algo de fundamento , colocando los tallos de pie y salseando con el aceite por encima , BUEN PROVECHO .

SALSA DE ALMENDRAS

LAS ALMENDRAS , ESA MARAVILLA DE LA TIERRA QUE LE DA SABOR A NUESTRAS ALBÓNDIGAS , CAZUELAS Y A GRAN CANTIDAD DE LOS MAS DIVERSOS PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA , COMIENZA EN ESTOS DÍAS SU PERIODO MAS BELLO , LA FLORACIÓN , DÁNDOLE UNA IMPRESIONANTE  MAJESTUOSIDAD A NUESTRAS LADERAS MAS YERMAS DONDE EL PRUNUS DULCIS ( illo k ji almendro ) CRECE LLEVADO DE LA MANO  DEL HOMBRE Y DICHO ESTO VAMOS AL LÍO .


INGREDIENTES:

- 200 GR DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS
- 200 GR DE PAN
- 10 O 12 AJOS
- 500 ML DE AGUA
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ELABORACIÓN:

Esta receta en si va a ser muy fácil , pues lo que en realidad vamos a preparar es una base de la salsa sin acabar ,que podremos congelar y agregar a otras elaboraciones sin tener que repetir este proceso.

Colocamos una cacerola con el aceite de oliva a fuego medio alto y vamos friendo las almendras hasta que estén doradas ( illo ten cuidao k esto amarga tela como las quemes ) , después proseguimos con los ajos y el pan hasta terminar. Si el aceite comienza a humear baja el fuego un poco ya que esta demasiado fuerte.

Llegados a este punto solo nos queda triturar los mas tradicionales podéis hacerlo en un mortero y los mas vanguardistas en la termomix yo me voy a quedar a medio camino entre ambos y voy a utilizar la batidora .
Colocamos los ajos con un vaso de agua y la mitad del pan en un recipiente y le damos caña con la batidora hasta obtener una pasta muy fina , agregamos el resto del pan , otro vaso de agua y la mitad de las almendras y volvemos a batir hasta que quede bien molido , agregamos el resto de las almendras y ya batimos a gusto ( en mi caso me gustan algunos trozos para masticar) .

Esta pasta que hemos obtenido la podemos congelar y añadírsela a cualquier elaboración recordando siempre que no esta sazonada y nunca descongelandola por si sola sino echándola  directamente a algún tipo de caldo hirviendo ( avecren y agua tb vale wuaaaaa )  . También recomiendo agregarla al final y dejar que hierva solo un poco para que el pan no se agarre cosa que sucede con demasiada facilidad .

ENSALADA DE SPAGHETTI CON VERDURITAS CRUJIENTES Y VINAGRETA DE AGUACATE A LA HIERBABUENA

CON LA CRECIENTE DEMANDA POR PARTE DE HUMANIDAD DE INGERIR PRODUCTOS MAS SALUDABLES EN LA GASTRONOMIA DE HOY EN DIA , LAS ENSALADAS HAN ALCANZADO UN NIVEL SUBLIME , A VECES INCLUSO  ROCAMBOLESCO , EN EL CUAL SIMPLEMENTE LA EXTRAVAGANCIA HACE EL LUJO  .

BUENO , DEJANDO OPINIONES A PARTE , YO VOY A EMPEZAR CON UNA ENSALADA MUY FACIL , SALUDABLE Y MUY FRESCA AL PALADAR ASÍ QUE  AL LÍO.

INGREDIENTES:

-  SPAGHETTI , 60-75 GR EN SECO POR PERSONA

-  PEPINO

-  PIMIENTO ROJO

-  TOMATE

-  MAIZ

-  ZANAHORIA

PARA LA VINAGRETA:                      6 pax

-  2 AGUACATES

-  4-5 RAMITAS DE HIERBABUENA FRESCA

-  1 AJO 

-  1 CUCHAADITA DE MOSTAZA  DE DIJON

-  1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS

-  EL ZUMO DE UN LIMON

-  2 CUCHARADAS DE VINAGRE
-  200 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
-  SAL

ELABORACION:

Vamos a empezar preparando la pasta de un modo que nos aguantara en la nevera 3-4 dias para despues prepararla en ensalada o regenerarla con unos minutos en el microondas .

Colocamos una cacerola con agua ( la pasta necesita bastante agua mejor que veas el cacharro grande que no pequeño ) y un chorro de aceite de oliva , colocamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir , entonces añadimos la pasta y le damos el tiempo de coccion indicado en el paquete , colocamos un escurridor en el fregadero , vertemos la pasta y echamos agua fria sobre ella hasta enfriarla por completo , volcamos en un bol y agregamos un chorro de aceite de girasol y removemos hasta que nos quede brillante pero sin exceso de aceite y ya tenemos la pasta preparada     para taparla y conservarla en la nevera , asi  os comeis la pasta en cualquier restaurante .

Mientras que el agua hierve y tal , podemos ir preparando las verduras para el posterior montaje , las lavamos bien con abundante agua , cogemos el pimiento y lo troceamos buscando sacar rectangulos mas o menos uniformes .

Una vez hecho esto vamos cortando trozos en forma de N a lo largo de las fibras del pimiento sino se nos rompera , colocamos con la piel hacia arriba y levantamos las dos puntas formando un triangulo , esto es practica a la de 150 pimientos seguro que os sale perfecto . Hacemos 3 por ensalada y reservamos .

Con el pepino vamos a hacer una especie de mariposas, primero tenemos que cortar el pepino como si fuesen 2 rodajas pero sin llegar a cortarlas totalmente.

Colocamos la rodaja sobre la tabla y hacemos un corte en el centro de la zona unida y dos el la contraria como se ve en la foto.

despues a la hora del montaje solo tenemos que abrirlas y montar la zona unida una sobre otra , al igual que con el pimiento , preparamos 3 por racion y la practica os hara mejorar .
La zanahoria la hacemos bastoncitos y el tomate lo cortamos a cuartos , le sacamos las pipas y troceamos a daditos  " illloooooo er maiz na ma tiene k jabrí la lata oéeeeee ".

Bueno ya solo nos falta la vinagreta y es bien sencilla solo es meterlo todo junto y darle caña con la batidora , si no o gusta mucho el ajo echarle medio ( al igual que el limon o el vinagre ) o cambiarlo por cebolla si os gusta mas , siempre es mejor rectificar despues y hacharle algo mas que pasarnos y este demasiado fuerte , a cada uno nos gustan las cosas de una manera.........


MONTAJE Y PRESENTACION:

Todos estas verduras si son de buena calidad y estan frescas nos pueden aguantar en la nevera un par de dias perfectamente sin llegar a perder apenas nada de su textura siempre y cuando bien tapadas y sin aliño alguno asi que si mañana no vamos a tener tiempo para prepararlo lo podemos hacer hoy y en 5 minutos estaremos comiendo .
Bueno si hemos realizado correctamente nuestra mise en place ya lo tenemos todo preparado y solo queda lo facil , para esto nos lavamos bien las mano ya que lo vamos a manosear todo . cogemos un puñado de espaghetti y lo colocamos en el centro del plato y utilizando nuestra mano los vamos girando para enrollarlos un poco hasta conseguir que forme una montaña , colocamos 3 montoncitos de tomate formando un trianguloalrededor de la pasta y rellenamos los huecos con maiz , encima de los montones de tomate , colocamos en la pasta las mariposas de pepino y entre ellaslos triangulos de pimiento , clavando en su interior los bastoncillos de zanahoria .

Con una reduccion de balsamico hacemos un triangulo inverso al del tomate y espolvoreamos el filo com hierbabuena seca y " a papeá "

En esta receta he intentado explicaros un poco como se trabaja dentro de una cocina y en especial el termino frances " MISE EN PLACE " que traducido significa puesto en el lugar , o sea que  ya lo tengas todo preparado o casi , haciendo mucho mas facil y rapido el trabajo a la hora de realizar una elaboracion . Desde mi punto de vista esto es absurdo para muchos platos pero en cambio para las ensaladas es imprescindible.